入口即化的優質牛肉
前往「本部牧場」找尋本部牛的魅力

就算在一般多吃豬肉的沖繩，也有些知名品種牛肉，像是在沖繩縣本部町飼養的「本部牛」就是其中之一。注重飼料和飼養環境的本部牛特色是肉質佳，且可以深刻感受到來自牛肉本身的美味。

這次我們特別來到「本部牛牧場」參觀飼育牛隻的環境，也同時請教了取締役營業企畫部室長坂口先生來說明本部牛的魅力和美味的吃法，千萬別錯過！

飼育2000多頭牛隻！重視飼養環境的本部牧場

本部牧場位於沖繩縣本部町，農場飼育2000多頭牛隻，同時推出了「本部牛」當作黑毛和牛的主打品牌牛之一，是一戶專業的畜牧場。

首先就來參觀飼養小牛的牛舍。
一般牧場分成繁殖小牛的繁殖戶與飼養牛隻的飼育戶，本部牧場則是買下出生9個月大的小牛飼育照料。

我們採訪了本部牧場的古堅先生來分享飼育的經驗談。

一個牛棚大約飼養幾頭牛呢？

「一個牛棚飼養5頭牛，5頭牛從一開始直到賣出都在同一牛棚裡生活。牛是群居動物，5頭牛一起生活約2周時間，牠們之間就會分出順位，所以一旦放入同一個牛棚基本上就不會再變動。」

牛耳上的黃色標籤是什麼意思？

「這是追蹤管理系統，也就是牛的識別號碼。即使賣出後，透過號碼也可以知道是哪個牧場和牛隻。還是小牛時就掛在耳上，標記血統、生日以及來到牧場時的體重等牛隻的資料檔案。」

飼育環境有什麼特別注意之處呢？

「要飼養出好牛，儘量注意不要帶給牛隻壓力，例如必須時常保持地板和飼料槽的清潔。」

※飼料槽：放牛飼料的地方。

如何進行健康管理呢？

「打掃牛舍的時候，得細心觀察牛棚裡的每一頭牛。牛棚負責人會檢查牛隻吃飼料時是否反芻（吃的東西不嚥入而是回到口中咀嚼）、呼吸急促與否、飼料是否殘留等問題。」

在本部牧場出生後大約30個月，一般就是牛隻賣出的時期。

依每頭牛的個別差異，在賣出前牛隻大約體重會長到800公斤。

本部牧場對飼料非常講究，使用叉架式堆高機搬運飼料，計算份量後再放入飼料槽，還依照每頭牛的成長狀況改變飼料及草的份量與種類。

這裡最大的特點是將啤酒酒糟發酵後做成發酵飼料，有益於牛的腸胃。一般對牛舍的印象是很臭的感覺，但我們來到本部牧場的牛舍後，發現這裡完全無臭！

基本上繁殖戶和飼育戶的工作不同，在本部牧場也進行繁殖工作，飼育牛隻約2000頭、繁殖的牛隻300頭左右。

另外，懷孕期的母牛在分娩1個月前會移到單獨的牛棚，並調整飼料的量與內容等，牧場在飼育方面下足了功夫。

本部牧場最講究的飼料是由牧場內的機器製造而成。我們特別訪問到製造飼料的負責人知念先生，了解到製造過程的箇中奧秘。

生飼料是拿來當作發酵飼料的原料，是飼料製造公司特別為牧場量身訂做、使用獨家配方做成。依據牛隻不同的成長階段，分別做出前期飼料與後期飼料。

首先使用這台機器將生飼料和啤酒酒糟混合攪拌。

使用的啤酒酒糟是Orion啤酒廠製酒時剩餘的酒槽，本部牧場將其作為發酵飼料的原料，加以廢物利用。

此外，在除糖後所剩的糖蜜與發酵所需的菌中加入水，並混合攪拌。

發酵完成後去除氣體，就可當作牛的飼料使用了。

使用這種方法做成的發酵飼料，其實人也能吃呢！也就是說將人類都能安心安全食用的飼料，拿來飼養本部牛。

牧場在還是小牛時給予前期生飼料，賣出的前幾個月換成後期生飼料，而在兩者期間則給予發酵飼料，諸如此在餵食上做改變。

前往「燒肉本部牧場」發現本部牛的魅力！

本部牛非常重視飼料和飼育環境。

本部牧場開了自家餐廳「燒肉本部牧場」，提供店家招牌的本部牛燒肉、牛排以及漢堡排等美味料理。此外，在永旺琉球集團的永旺、美思佰樂部分店鋪販賣有牛五花、肋眼牛排等部位的精品牛肉。在家也可品嚐到美味上等的本部牛肉喔！

最後，我們來到「燒肉本部牧場」餐廳，一邊烤肉一邊採訪阪口先生，了解有關本部牛肉的味道以及美味的食用方法等。

可以談談本部牛的肉質和口感嗎？

「本部牛美味的秘訣是飼料。使用沖繩在地的Orion啤酒廠的啤酒酒槽，再做成發酵飼料餵養牛隻。因為放入乳酸菌發酵而成，所以像人類一樣可改善腸胃環境，牛會吃更多的飼料，長得大又壯。多虧發酵飼料，本部牛肉才能有香甜味美的肉質和口感。」

發酵飼料讓本部牛變得更美味了吧！

「吃乾草長大的牛會帶著些許土臭味，但吃發酵飼料的本部牛完全沒有，且脂肪優質，例如牛腰肉所帶有的脂肪紋理非常細緻，有易消化的特點。」

本部牛還有其他特色嗎？

「本部牧場採取一貫化生產模式。一般品牌牛是由多家農場共同飼育，但每家農場著重的地方不同，因此容易導致牛肉味道不一。本部牛因為只在本部牧場飼養，具有口感均衡且能保證供給量的優勢。」

針對第一次品嚐本部牛的人，會推薦牛的哪個部位呢？

「我推薦牛腰肉，一般可能會覺得牛腰肉油膩，但其實脂肪決定了肉的美味，將帶有脂肪紋理的牛腰肉適度燒烤，可嚐到絶佳美味！」

可以傳授美味的吃法或燒烤方式嗎？

「依照個人喜好去烤是最好的方法，我個人推薦先徹底燒烤單面，不要急於翻到另一面，當肉的顏色烤至變色後才翻另一面。另一面稍微烤一下就可享用了，應該是最好吃的方式。」

在家品嚐本部牛時，推薦怎麼吃呢？

「基本上烤肉時不需要放油，可以解凍到接近常溫狀態後燒烤。如果還在冷凍狀態就燒烤的話，肉的熟度會不均衡。建議先在肉上撒點胡椒鹽後再燒烤會更美味。」

加胡椒鹽的話，就不需要沾其他醬料了嗎？

「是的，推薦大家一開始先加胡椒鹽來享用本部牛肉，如果再加上芥末，將能更提升肉的美味。」

最後還有什麼想對永旺線上雜誌的讀者們說嗎？

「永旺琉球的部分店鋪有販賣本部牛肉，大家可輕鬆在超市買到，當然也可到餐廳品嚐。送禮自用兩相宜。」

請來品嚐優質又美味的本部牛！

在重視飼料及飼育環境下養出的本部牛，可謂是肉質甘美的極品牛肉。無論是聚餐等特別場合或家庭用餐，都是最佳選擇。大家可在永旺琉球的永旺、美思佰樂部分店鋪買到本部牛肉。歡迎來店選購！