沖縄縣民的靈魂食物
來深入了解「沖縄麵」的魅力！

沖縄約有330家賣沖縄麵的店家，號稱1天大約要吃掉15萬份的「沖縄麵」，說是沖縄縣民的靈魂食物，名副其實。
既然都來沖縄旅行了，如果不吃上一碗沖縄麵，就太可惜了啊！
隨不同店家，麵和湯頭、加料等也各有不同，建議可到各店吃吃比較看看！

與本土「蕎麥」不同的沖縄麵特色

被稱為沖繩「SOBA」（日文發音與蕎麥相同）的沖繩麵，與在日本本土常吃到的「蕎麥」是完全不同的食物。
因為使用的不是蕎麥粉而是以小麥粉為原料，所以也很適合小孩吃。
沖繩方言也稱沖繩麵為「SUBA」，過去因為沖繩麵沒加蕎麥粉的關係，所以不被認可為「SOBA」，
但到了1978年10月17日正式被認定為「SOBA」，因此每年10月17日定為「沖繩麵之日」。

沖繩麵最常見的是在麵的上方添加三層肉（將入味且稍鹹的日式角煮切成片狀），
其中也很受外國遊客歡迎的「沖繩排骨麵」是將入味稍鹹的帶骨肋排加入麵裡，肉嫩多汁，與麵條形成完美搭配。
日本本土的蕎麥是沾入昆布或香菇做成的湯汁一起吃，沖繩麵則在豬骨或鰹魚做成的高湯裡加麵條當成湯麵吃。

因地而異的沖繩麵

「沖繩麵」最早起源於14世紀的琉球王朝時代，但直到戰後因小麥粉的普及才開始人氣上漲，
離島的沖繩麵據說也是在此時傳開。

「八重山SOBA」是從石垣島、竹富島、小濱島、西表島等八重山地區誕生而來。
一般會將切成條狀的豬肉和魚板加在麵上，再撒上島胡椒享用。

「宮古SOBA」是發源於宮古島的沖繩麵。
特別的地方在於麵料是隱藏在麵條裡，且有的還暗藏了「咖哩粉」佐料，極具特色。

「大東SOBA」發源於沖繩本島東方（宮崎縣正南方）約400公里的南大東島。
傳統製麵法及混合木灰汁（將樹木燃燒後的灰浸泡水中，溶解後取其澄清部分）和海水揉成的捲曲麵條是其特徵。
另外，以醬油基底作成由醬料醃漬而成的日本馬加鰆魚，再加上壽司醋飯握成的「大東壽司」，
與大東SOBA一起端出食用也是此地的特色。