烤紅芋也很讚!
甘甜美味的石垣島紅芋「沖夢紫」的魅力和推薦食譜

芋頭種類裡,沖繩最為人所知的就屬紅芋了!
紅芋常被用於加工食品,而伴手禮的紅芋點心也很人氣,但知道嗎?其實烤紅芋也非常好吃呢!

這次為了探訪沖繩縣產紅芋的魅力,我們特地來到「石垣市甘藷生産組合」訪問到組合長石垣先生,他同時也是石垣島培育紅芋的專家。

烤紅芋也很甘甜好吃!「沖夢紫」是什麼品種的紅芋呢?

沖繩培育的紅芋有數個品種。
石垣島種植的是紅芋中算是最主流、與「備瀬」等配種而來的「沖夢紫」。
沖夢紫不論是用於加工食品或蔬果上都很適合,且還獲選為2002年沖繩縣的獎勵品種。

用於加工食品的紅芋其味道在製作果子甜點時必須能掌握,且還要能呈現鮮豔的紫色等,都是著眼處。

沖夢紫的特徵是其艷麗的紫色,非常適合用於加工食品,且因糖分高不論是烤或蒸來吃都很美味,也是一大特色。
此外,沖夢紫的黏性強、口感佳,外皮也帶紫,看起來新鮮又特別。

沖夢紫到目前為止主要是為了加工食品而出貨,今後的出貨將著重在蔬果方面。
有關沖夢紫的特徵,我們也特別請教了石垣先生。

――沖繩培育出的紅芋特色是什麼呢?

「沖繩的紅芋相較於其他品種比較不耐久放,但提早收成的話可以保存到1至2個月,且糖度也會增加。所以一採收就能保持美味,幾乎可說是沖繩紅芋的特徵吧!」

――提早採收就會變更美味嗎?

「提早採收一般就是在天氣好的時候先挖起來,稱作curing,也就是在挖出的狀態下催熟,會因此增加糖度,變更美味,所以用在烤或蔬果上,就非常適合提早採收。相反的,用於加工食品上就須先養大後再收成。提早採收的紅芋大約350至400g,加工用的紅芋則大到有600g左右。」

――「沖夢紫」的特徵是什麼呢?

和其他紅芋品種如「美麗戀紅」或「備瀬」相較,非常費神,不易種植。因為藤蔓的部分不會變粗,所以從綠色轉為枯黃時,追加肥料等手續則顯得重要。

味道的特徵是糖度高又美味。紅芋大致分為「鬆軟型」和「黏稠型」兩種。烤來吃的話選黏稠型紅芋肯定好吃。沖夢紫是黏稠型紅芋,口感滋潤且甘甜美味。

――有石垣島紅芋獨有的特徵嗎?

「我們的種植法是將紅芋和甘蔗輪作。甘蔗葉營養成分高,落葉掉在農田再滲入土裡後能幫助土壤透氣。在這樣的環境下會種出美味的紅芋。如果連作(同一田地每年都種植同一作物)的話,土壤會變硬,輪作則能製造出好的土壤環境。」

――請推薦紅芋的吃法。

「將大顆的沖夢紫切成輪狀後,再做成天婦羅就很好吃了!不用沾麵衣,直接拿下去炸也很不錯。切成角狀放入飯鍋裡成炊飯也很推薦。沖夢紫的特徵之一,就是這樣能料理出像紅豆飯的炊飯,非常美味。

另外,做成沖繩料理的紅芋煮,也就是先蒸過再擠壓成馬鈴薯泥狀來吃,就算不加糖也很甜很美味。

特別是小紅芋,也推薦放入微波爐加熱後食用。過去曾試做給同事吃,女同事們特別喜歡呢!」

簡單料理!紅芋加工食譜

沖夢紫用在製果等加工食品或烤來吃都好吃。包括沖夢紫等品種的紅芋,可烹調成各式料理也是一大特色。

這次我們將從「沖繩食材食譜NET  OKIRECI」中,精選幾道使用紅芋的簡單食譜向大家介紹!

・OKIRECI是什麼呢?

OKIRECI是由沖繩縣農林水産部流通・加工推進課,為促進「縣產農林水産物綜合發信事業」而企劃製作的食譜平台。平台上公開地方農家、生活研究會的成員們共同開發出的食譜,目的是希望幫助沖繩縣產食材的消費與活用。

紅芋泥拌鹽昆布沙拉

與鹽昆布混合搭配後,不會太甜且愈吃愈美味,非常適合當菜餚!

還有其他許多美味的料理喔!

【糖醋縣產雞與紅芋】

使用多種縣產食材,營養價值高且色彩繽紛,視覺效果滿分。

【厚切紅芋天婦羅佐香草鹽】

甘甜的紅芋搭配爽口的香草鹽,很適合當零嘴或菜餚!

【紅芋松露巧克力

這道甜點的特色是誘人的香味和難以形容的口感。推薦和小孩一起做做看。

來嚐嚐甘甜美味的紅芋吧!

紅芋不論是用在製果等加工食品上,烤或烹調等都是絕佳食材。旅遊沖繩時,一定得嘗試看看這個深受沖繩人喜愛的紅芋,試試各種你喜愛的吃法,相信其甘甜滋味將令人難忘♪

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