烤紅芋也很讚！
甘甜美味的石垣島紅芋「沖夢紫」的魅力和推薦食譜

芋頭種類裡，沖繩最為人所知的就屬紅芋了！
紅芋常被用於加工食品，而伴手禮的紅芋點心也很人氣，但知道嗎？其實烤紅芋也非常好吃呢！

這次為了探訪沖繩縣產紅芋的魅力，我們特地來到「石垣市甘藷生産組合」訪問到組合長石垣先生，他同時也是石垣島培育紅芋的專家。

烤紅芋也很甘甜好吃！「沖夢紫」是什麼品種的紅芋呢？

沖繩培育的紅芋有數個品種。
石垣島種植的是紅芋中算是最主流、與「備瀬」等配種而來的「沖夢紫」。
沖夢紫不論是用於加工食品或蔬果上都很適合，且還獲選為2002年沖繩縣的獎勵品種。

用於加工食品的紅芋其味道在製作果子甜點時必須能掌握，且還要能呈現鮮豔的紫色等，都是著眼處。

沖夢紫的特徵是其艷麗的紫色，非常適合用於加工食品，且因糖分高不論是烤或蒸來吃都很美味，也是一大特色。
此外，沖夢紫的黏性強、口感佳，外皮也帶紫，看起來新鮮又特別。

沖夢紫到目前為止主要是為了加工食品而出貨，今後的出貨將著重在蔬果方面。
有關沖夢紫的特徵，我們也特別請教了石垣先生。

――沖繩培育出的紅芋特色是什麼呢？

「沖繩的紅芋相較於其他品種比較不耐久放，但提早收成的話可以保存到1至2個月，且糖度也會增加。所以一採收就能保持美味，幾乎可說是沖繩紅芋的特徵吧！」

――提早採收就會變更美味嗎？

「提早採收一般就是在天氣好的時候先挖起來，稱作curing，也就是在挖出的狀態下催熟，會因此增加糖度，變更美味，所以用在烤或蔬果上，就非常適合提早採收。相反的，用於加工食品上就須先養大後再收成。提早採收的紅芋大約350至400g，加工用的紅芋則大到有600g左右。」

――「沖夢紫」的特徵是什麼呢？

和其他紅芋品種如「美麗戀紅」或「備瀬」相較，非常費神，不易種植。因為藤蔓的部分不會變粗，所以從綠色轉為枯黃時，追加肥料等手續則顯得重要。

味道的特徵是糖度高又美味。紅芋大致分為「鬆軟型」和「黏稠型」兩種。烤來吃的話選黏稠型紅芋肯定好吃。沖夢紫是黏稠型紅芋，口感滋潤且甘甜美味。

――有石垣島紅芋獨有的特徵嗎？

「我們的種植法是將紅芋和甘蔗輪作。甘蔗葉營養成分高，落葉掉在農田再滲入土裡後能幫助土壤透氣。在這樣的環境下會種出美味的紅芋。如果連作（同一田地每年都種植同一作物）的話，土壤會變硬，輪作則能製造出好的土壤環境。」

――請推薦紅芋的吃法。

「將大顆的沖夢紫切成輪狀後，再做成天婦羅就很好吃了！不用沾麵衣，直接拿下去炸也很不錯。切成角狀放入飯鍋裡成炊飯也很推薦。沖夢紫的特徵之一，就是這樣能料理出像紅豆飯的炊飯，非常美味。

另外，做成沖繩料理的紅芋煮，也就是先蒸過再擠壓成馬鈴薯泥狀來吃，就算不加糖也很甜很美味。

特別是小紅芋，也推薦放入微波爐加熱後食用。過去曾試做給同事吃，女同事們特別喜歡呢！」

簡單料理！紅芋加工食譜

沖夢紫用在製果等加工食品或烤來吃都好吃。包括沖夢紫等品種的紅芋，可烹調成各式料理也是一大特色。

這次我們將從「沖繩食材食譜NET  OKIRECI」中，精選幾道使用紅芋的簡單食譜向大家介紹！

・OKIRECI是什麼呢？

OKIRECI是由沖繩縣農林水産部流通・加工推進課，為促進「縣產農林水産物綜合發信事業」而企劃製作的食譜平台。平台上公開地方農家、生活研究會的成員們共同開發出的食譜，目的是希望幫助沖繩縣產食材的消費與活用。

【紅芋泥拌鹽昆布沙拉】

與鹽昆布混合搭配後，不會太甜且愈吃愈美味，非常適合當菜餚！

還有其他許多美味的料理喔！

【糖醋縣產雞與紅芋】

使用多種縣產食材，營養價值高且色彩繽紛，視覺效果滿分。

【厚切紅芋天婦羅佐香草鹽】

甘甜的紅芋搭配爽口的香草鹽，很適合當零嘴或菜餚！

【紅芋松露巧克力】

這道甜點的特色是誘人的香味和難以形容的口感。推薦和小孩一起做做看。

來嚐嚐甘甜美味的紅芋吧！

紅芋不論是用在製果等加工食品上，烤或烹調等都是絕佳食材。旅遊沖繩時，一定得嘗試看看這個深受沖繩人喜愛的紅芋，試試各種你喜愛的吃法，相信其甘甜滋味將令人難忘♪